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鱼翅

  鱼翅就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨,是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品,主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。鱼翅之所以能食用,是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋,其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类及其他矿物质,鱼翅能渗湿行水,开胃进食,清痰消淤积,补五脏,长腰力,益虚痨,但是由于鲨鱼处于海洋食物链的顶端,可富集汞等重金属,吃鱼翅可能会对人体有害。
禁忌人群

鱼翅性温营养,诸无禁忌。

适宜人群

一般人群均可食用鱼翅,气血不足、营养不良、体质虚弱之人,各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用鱼翅。

鱼翅的营养价值

  科学研究发现,鱼翅营养价值犹如猪蹄。鱼翅的主要营养成分是胶原蛋白,不过其营养价值跟猪蹄、鸡皮、鱼皮等相差无几。虽然鱼翅中胶原蛋白含量很高,但其氨基酸构成比例与人体蛋白质相比仍有一些差异,其所含的必须氨基酸仅占氨基酸总量的20.5%。且胶原蛋白缺少了色氨酸,无法转化成完全蛋白。简而言之,鱼翅的营养价值跟猪蹄相比,没有任何明显优势,但价格却十分昂贵。

鱼翅的功效与作用

  1、降血脂鱼翅中营养成分很多,能够降低血脂、对动脉硬化和凝血有抵抗作用,还能预防和治疗心血管疾病。

  2、增强体质鱼翅中胶原蛋白丰富,能均衡营养、增强体质。

  3、美容护肤鱼翅中胶原蛋白丰富,能够抵抗皮肤衰老,恢复皮肤弹性,是很好的护肤保健品。

  4、补五脏鱼翅中的营养成分丰富,有补全五脏,补气益血的作用。

鱼翅的注意事项

  1、煲鱼翅不宜太久,一般不能超过3小时,以免煲烂。

  2、食用鱼翅时必须搭配上好汤底,掌握芡汤浓稠度与色泽,才能做到色香味俱全。

  3、鱼翅与有腥味的食材搭配易破坏鱼翅的香味。

鱼翅不能和什么一起吃

  鱼翅与牛肉同食可能会造成中毒。

  鱼翅与牛羊油和牛肝、鹿肉同食,有可能对健康不利。

  鱼翅与中药荆芥同食,有可能对健康不利。

  鱼翅也是发物,有痼疾、疮疡者要慎食,最好不吃。

  吃鱼翅同时不宜吃上火的东西,花生等豆类别吃,有些像橘子什么的有解药的食品也不宜吃,

鱼翅的合理搭配

  鱼翅一般的配菜都为银芽、香菜以及一小碟红醋。银芽、香菜脆嫩爽口,同时富含维族;而红醋清肠胃,在整个过程中,起到食时正味、食后助吸收之重要作用。因此,鱼翅最儒雅的食法乃分次食之。而将银芽、香菜、红醋混合的食法不仅破坏鱼翅的上汤结构,也更是破坏了鱼翅本身的营养结构。

鱼翅的选购技巧

  挑选鱼翅时要选择洁净而起干燥,无霉变虫咬过的,而且要选择翅筋粗长,无油根没有夹沙,没有石灰筋的是最好的鱼翅。

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